大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。剁椒鱼头这道菜，也被称作"隆运当头"、"开门红"，火辣辣的红剁椒，笼罩着白嫩嫩的鱼肉，冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻，咸鲜微辣。

通常剁椒鱼头是接纳水蒸的方式，用锅来做这道经典湘菜，不用加一滴水，无水煮的滋味更鲜美浓郁！剁椒鱼头质料鱼头 1个 / 葱 / 姜 / 蒜调料红绿剁椒 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 蒸鱼豉油 / 盐▼ 1. 处置惩罚鱼头：新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2勺料酒去腥。鱼头去腮去鱼鳞，撕去玄色的膜，洗净残留残物。» 买鱼头的时候，让鱼头老板帮助劈开处置惩罚了。现场很血腥很暴力，还是交给专业的人吧！▼ 2. 腌制鱼头：碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌匀称。

在鱼头里外抹上，腌制15分钟。» 为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味逐步渗入。

▼ 3. 准备配料：取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。» 这些打底，让蒸出的鱼不腥又鲜美哦~▼ 4. 炒制配料：再调制一碗调料：半个蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。» 这碗调料主要抹在鱼身外貌，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。▼ 5. 抹料：将步骤4中拌好的料，匀称抹在鱼身外貌。

▼ 6. 铺剁椒：在鱼头外貌铺上剁椒。»准备了红黄两种剁椒，一半鱼头铺红色，一半铺黄色~红黄两种剁椒，吃下来感受，红色的偏咸，而黄色的越发鲜香。

本轮PK，黄剁椒获胜！▲ 剁椒买的是调味店东家推荐的牌子。▼ 7.蒸制：蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。»蒸制时间凭据鱼头巨细调治哦。

▼ 8. 撒葱花：鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。»红绿黄的样子是不是很悦目~▼ 9. 浇热油：在鱼头上浇上热油爆香。

▼ 10. 完工！：浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！这样蒸出的鱼不腥，而且充实入味，赶快趁热吃起来！。

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